Ações simples, baixo investimento e retorno financeiro. Especialistas explicam medidas de novo modelo econômico que ajuda sociedade, meio ambiente e o bolso.
O primeiro debate da noite do Congresso Abrasel foi sobre um tema novo que ajuda o setor, a sociedade e o meio ambiente: a economia circular e as oportunidades e desafios para bares e restaurantes. Para explicar mais a respeito do assunto Luiza Campos, Líder de Economia Circular na Abrasel, conversou com Renan Vargas, co-fundador e sócio da Trashin, com Michael Oliveira, gerente de cidades na américa latina da Ellen Macarthur Foudation e com o chef e proprietário do Corrutela, Cesar Costa.
Para destacar e explicar o que é economia circular, conceito ainda não tão difundido no setor de bares e restaurantes, Michael Oliveira explica o que é economia linear. “Vivemos num sistema baseado em produzir e desperdiçar. Ao longo prazo sabemos que não funciona. O oposto a isso é a economia circular que se baseia em três princípios de desenhos: eliminar resíduos e poluição. O segundo é manter produtos e materiais em alto valor e durabilidade sem gastar ou gastar o mínimo de energia. O último, e que casa bem com o setor de bares e restaurantes é sobre regenerar sistemas naturais, que está relacionado a produzir produtos que regeneram o solo”, conceitua.
Para Renan Vargas, co-fundador e sócio da Trashin, a sociedade está em processo de produção do modelo linear para economia circular. “A gente sabe que essa transição não acontece da noite para o dia e nem sempre é fácil. Aos poucos, os estabelecimentos estão aderindo, temos que respeitar sempre o tempo de cada um”, conta. O resíduo gerado pelos bares e restaurantes apresenta vantagens importantes no âmbito social, ambiental, financeiro e o criativo. “Como que eu olho para reciclagem e penso de forma criativa? Ao trazer esse olhar eu vou ter mais clientes, vou engajar mais e todo mundo sai ganhando. Os bares e restaurantes podem treinar a equipe para que o processo de transmissão comece. Isso não é caro e é algo simples de fazer”, explica Renan sobre as vantagens de adotar o modelo circular.
Ao final, o chef e proprietário do Corrutela, Cesar Costa explica como aplica a economia circular em seu restaurante. Segundo ele, o novo modelo precisa de mais força de vontade ao invés de investimento. “La no restaurante a gente adota medidas simples como consumir a matéria prima local, projetos familiares da nossa cidade. Temos o controle do petróleo gasto para levar determinado alimento, lixo reciclável. 90% da economia circular é composta de atitudes e não é preciso realizar investimentos enormes para poder começar”, relata.
O 33º Congresso Nacional Abrasel é uma realização da Abrasel e Prazeres da Mesa, com parceria do Instituto IDHEIAS e apoio da ESBRE, Escolha Veg, Secretária de Turismo do Distrito Federal (SETUR-DF), Galpão Cucina, Rational e Totvs e Três Corações. Patrocínio ouro da Alelo, Ambev, Banco do Brasil,BAT (Souza Cruz), Coca-Cola, Diageo,Ecolab, Grupo Petrópolis, Heineken, iFood, Sebrae, Sodexo, Stone, Ticket, patrocínio de prata PMI e patrocínio bronze do Banco do Nordeste, JBS, Mondelez, Reserva 51, Seara e Teknisa. Parceria de Mídia: Bares & Restaurantes, Correio Braziliense e Prazeres da Mesa.