Entenda como um planejamento de compras eficiente aliado a uma negociação estratégica com fornecedores pode reduzir os custos e maximizar os lucros do seu negócio
Ter uma boa organização das compras com fornecedores auxilia na economia e ainda pode garantir que bares e restaurantes se destaquem em um mercado competitivo. Ao conseguir negociar os insumos e produtos necessários a preços vantajosos, o empreendedor tem a oportunidade de oferecer preços mais atrativos aos clientes e, assim, se diferenciar da concorrência.
Porém, para alcançar esse equilíbrio, é preciso um planejamento criterioso. Uma pesquisa do Sebrae aponta que a gestão financeira é uma das principais dificuldades para empreendedores, e o controle das compras impacta diretamente nessa área.
Quer aprender como otimizar o planejamento de compras do seu negócio e negociar melhor com fornecedores? Acompanhe as próximas dicas.
O que é planejamento de compras?
O planejamento de compras envolve a organização de uma estratégia para atender às necessidades do estabelecimento, desde a escolha dos fornecedores até a definição de quantidades e prazos de entrega. Esse planejamento deve considerar:
• Uma previsão de itens essenciais,
• O orçamento disponível,
• As datas para cada pedido
• A periodicidade das compras,
• A sazonalidade,
• E as variações de demanda.
Com essa estrutura bem definida, o restaurante pode antecipar compras em condições favoráveis e minimizar desperdícios, contribuindo para a rentabilidade e a continuidade do negócio.
Principais vantagens de um bom planejamento
A vantagem mais evidente é a economia. Uma gestão de compras eficaz pode determinar se o mês será encerrado com lucro ou prejuízo. Um exemplo claro é o controle de estoque: se um restaurante adquire alimentos em excesso, terá despesas adicionais para armazená-los e corre o risco de perder mercadorias perecíveis.
Com um planejamento bem elaborado, é possível comprar as quantidades adequadas de insumos e programar as entregas conforme a necessidade do fluxo do restaurante. Isso também melhora a logística, resultando em uma operação mais eficiente e sem custos desnecessários com armazenamento.
Outro benefício é a construção de boas relações com fornecedores, o que abre espaço para negociações futuras e descontos que reforçam a economia.
Passo a passo para iniciar o planejamento de compras
Agora que você conhece os benefícios, é hora de aplicar o planejamento de compras no seu restaurante. Confira os passos essenciais para uma estratégia de sucesso.
1. Defina o orçamento
O primeiro passo é estabelecer um orçamento claro para as compras mensais, com base no histórico de vendas e na demanda do seu estabelecimento. Com um valor definido, será mais fácil negociar com os fornecedores e manter o controle das despesas. Registre todas as compras para acompanhar a performance e ajustar o orçamento conforme necessário.
2. Estabeleça a frequência das compras
O tempo correto para fazer as compras faz toda a diferença. Defina a periodicidade de reposição de cada item, considerando o prazo de entrega dos fornecedores e a sazonalidade dos produtos. Essa organização evita tanto o acúmulo desnecessário quanto a falta de itens essenciais.
3. Avalie os fornecedores disponíveis
Conhecendo o orçamento e as necessidades do seu restaurante, selecione fornecedores que atendam aos requisitos importantes, como qualidade dos produtos, tempo de resposta e custo-benefício.
Monte uma lista com aqueles que oferecem as melhores condições e entre em contato para avaliar a capacidade e o compromisso de cada um. A escolha ideal nem sempre é o fornecedor mais barato, mas sim o que melhor atende às suas demandas.
4. Negocie de forma estratégica
Ter habilidades de negociação é essencial para obter produtos de qualidade a preços competitivos. Encante o fornecedor com uma postura de parceria e mantenha uma comunicação clara e respeitosa.
Demonstre interesse nos produtos e busque condições vantajosas, sempre com foco em construir um relacionamento a longo prazo que beneficie ambas as partes.
5. Atualize o planejamento regularmente
Preços e condições de mercado podem mudar, e é comum que seja necessário ajustar o planejamento de compras periodicamente. Acompanhe as atualizações e, caso surjam novas necessidades ou imprevistos, esteja pronto para adaptar a estratégia de acordo com o novo cenário.
Com esses passos, seu restaurante estará mais preparado para lidar com os desafios de abastecimento e manter uma operação lucrativa e sustentável.
*Conteúdo feito com informações do Blog Alelo
