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Além de desperdício de carnes, o mau manuseio do ingrediente pode causar sérios problemas à segurança do alimento oferecido aos clientes
Garantir a segurança dos alimentos é essencial para qualquer estabelecimento gastronômico. Em bares e restaurantes, onde carnes e peixes são protagonistas de muitos pratos, é essencial adotar práticas de armazenamento que garantam a qualidade e a integridade desses alimentos.
“Manter um controle rigoroso das carnes em um estabelecimento é vital para prevenir desperdícios e assegurar a qualidade do produto oferecido ao cliente. Além disso, considerando que as proteínas são ingredientes caros e representam um ponto importante nos custos de produção, essa gestão cuidadosa se torna ainda mais importante”, analisa Adriana Lara, especialista em Gestão da qualidade e segurança dos alimentos da Abrasel.
Confira sete dicas para manter a segurança e qualidade em seu estabelecimento:
1. Recepção consciente: Ao receber as entregas de carnes e peixes, verifique sempre a integridade das embalagens. Certifique-se de que os produtos estão de acordo com as normas de segurança e dentro do prazo de validade. Armazene-os imediatamente em locais apropriados, mantendo uma temperatura controlada.
2. Temperatura adequada: Mantenha carnes e peixes refrigerados ou congelados a temperaturas específicas. A refrigeração adequada evita a proliferação de bactérias, preservando a qualidade e a segurança dos alimentos.
3. Descongelamento seguro: Estabeleça práticas de descongelamento seguro, realizando sempre o procedimento sob refrigeração ou no microondas (para uso imediato) atendendo a recomendação da legislação e nunca utilizar outros métodos que comprometam a segurança do alimento propiciando a multiplicação dos microrganismos.
4. Armazenamento seguro: Utilize recipientes e embalagens próprias para o armazenamento de carnes e peixes, evitando a contaminação cruzada. Separe os diferentes tipos de carnes, e, identifique as embalagens com etiquetas contendo o nome do produto, a data de recebimento e validade. Observe a temperatura do equipamento para garantir a conservação do produto.
5. Higiene rigorosa: Estabeleça protocolos de higiene rigorosos para manipulação de carnes e peixes. Equipamentos, utensílios e mãos devem ser devidamente higienizados para prevenir contaminações. Treine sua equipe sobre as práticas seguras de manipulação de alimentos e promova a conscientização sobre a importância da higiene pessoal.
6. Controle de estoque: Implemente um sistema eficaz de controle de estoque. Isso ajuda a evitar desperdícios e assegura que os alimentos sejam utilizados dentro do prazo de validade. Adote a prática PVPS (Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai): organize os produtos pela data de vencimento do produto.
7. Monitoramento constante: Realize verificações regulares das condições de armazenamento. Verifique diariamente a temperatura de congeladores e geladeiras, a funcionalidade dos equipamentos e a qualidade das embalagens. Mantenha registros dessas verificações de temperatura e validade para garantir conformidade com as normas sanitárias.
Ao seguir essas práticas, o empresário não apenas promove a segurança dos alimentos em seu estabelecimento, mas também garante a satisfação dos clientes ao oferecer pratos de qualidade e seguros para consumo. É importante entender que este é um ponto vital em relação a reputação de um bar ou restaurante.
*Reportagem produzida por inteligência artificial e curada pela equipe de conteúdo e inteligência da Abrasel
