Desafios e soluções para bares e restaurantes na eliminação de alérgenos e garantia de um ambiente seguro para todos os clientes
A crescente conscientização sobre alergias alimentares tem exigido que bares, restaurantes e outros negócios de alimentação fora do lar adotem protocolos rigorosos de controle e limpeza.
Globalmente, entre 200 e 250 milhões de pessoas sofrem de alergias alimentares, o que faz com que a segurança dos alimentos e o manejo adequado de alérgenos sejam pontos de atenção para esses estabelecimentos, visando proteger seus clientes - e evitar problemas legais e financeiros.
Nesse contexto, os negócios de alimentação enfrentam desafios específicos para evitar o contato cruzado e garantir a segurança de todos os clientes. Implementar boas práticas de limpeza e controle de alérgenos é fundamental para minimizar riscos.
Isso inclui garantir que utensílios, superfícies e equipamentos estejam adequadamente higienizados após a manipulação de alimentos que contenham alérgenos, além de adotar métodos de limpeza validados e eficazes.
Desafios para a limpeza de alérgenos em cozinhas comerciais
A limpeza para eliminar alérgenos pode variar conforme o tipo de produto manipulado, a superfície de contato e o equipamento utilizado. Resíduos de alimentos pegajosos ou secos, como pastas ou farinhas, apresentam diferentes graus de dificuldade para serem removidos.
Superfícies como o aço inoxidável são mais fáceis de limpar, enquanto áreas de difícil acesso e materiais porosos podem acumular resíduos e alérgenos, exigindo mais atenção.
Em cozinhas comerciais, onde o espaço é compartilhado por diversos tipos de alimentos, é fundamental treinar a equipe para desmontar e limpar corretamente os equipamentos.
Boas práticas de limpeza: métodos eficazes
A limpeza úmida é amplamente utilizada em cozinhas comerciais para remover resíduos de alimentos que contenham proteínas alergênicas. O uso de água, detergentes adequados e, em alguns casos, enzimas que ajudam a degradar proteínas, garante que resíduos de alimentos, como glúten e laticínios, sejam eliminados.
Para que seja eficaz, é importante seguir os parâmetros corretos de temperatura e tempo, evitando a formação de biofilmes, que podem proteger alérgenos de futuras limpezas.
Superando os desafios e protegendo o cliente
O contato cruzado é um dos maiores desafios para estabelecimentos de alimentação fora do lar, especialmente em cozinhas onde múltiplos produtos são processados no mesmo ambiente. A complexidade dos equipamentos, aliada a superfícies de difícil acesso, torna a limpeza ainda mais importante.
Outro ponto crucial é o treinamento contínuo da equipe. A eficácia de qualquer metodologia de limpeza depende da execução correta, e o conhecimento técnico é essencial para garantir que os procedimentos sejam seguidos à risca. Oferecer treinamentos frequentes, que abordem as melhores práticas de controle de alérgenos, é indispensável para evitar incidentes e garantir a segurança dos clientes.
Em última análise, a adoção de práticas rigorosas de limpeza e treinamento dos responsáveis pela manipulação dos alimentos protege não só os clientes alérgicos, mas também a reputação dos estabelecimentos. Seguir as melhores práticas não apenas evita prejuízos financeiros, como também contribui para uma experiência positiva do cliente e a fidelização de públicos com necessidades alimentares específicas.
*Conteúdo feito com informações do blog Food Safety Brazil
Acesse a cartilha da Rede Abrasel e saiba mais sobre como garantir a segurança dos alimentos para clientes com alergias!
