As boas práticas de conservação de alimentos além de garantir que o produto final chegue com qualidade na mesa do cliente, também são essenciais para o bom funcionamento do estabelecimento conforme as normas
No setor de bares e restaurantes, a conservação adequada de alimentos emerge como pilar essencial para o êxito de estabelecimentos alimentícios. Desde a higiene pessoal dos colaboradores até a correta estocagem de alimentos, a conformidade com tais normas são práticas necessárias para assegurar a integridade sanitária, e promover a confiança do cliente.
Cuidados que os estabelecimentos devem ter:
•Vigilância sanitária: responsáveis pelas normas e padrões imperativos para garantir a segurança dos alimentos em estabelecimentos gastronômicos. Entre as exigências, destacam-se a higiene pessoal dos colaboradores, condições físicas adequadas do local, estocagem correta de alimentos e controle de pragas.
Procedimentos documentados, incluindo limpeza, manutenção e controle de temperatura, são igualmente obrigatórios. A conformidade com essas normas é essencial para o sucesso do negócio, exigindo preparo constante para possíveis inspeções.
•Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs): os procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são documentos cruciais que delineiam as práticas adequadas em restaurantes. Essenciais para garantir operações consistentes e seguras, os POPs devem ser personalizados conforme as necessidades específicas de cada estabelecimento, sendo implementados de maneira eficaz.
•Treinamento da equipe: a capacitação adequada da equipe é vital. Os manipuladores de alimentos devem receber treinamento abrangente sobre higiene pessoal, técnicas de cozimento, armazenamento e limpeza. A adesão às normas sanitárias e POPs é assegurada por meio de um treinamento eficaz, fortalecendo a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos.
•Conservação de alimentos: a conservação apropriada dos alimentos é crucial para preservar qualidade e segurança. O armazenamento deve obedecer a temperaturas específicas - abaixo de 5°C para alimentos frios, -18C ou inferior para alimentos congelados, e acima de 60°C para alimentos quentes.
O uso correto de embalagens, a rotatividade de estoque e a separação adequada entre alimentos são práticas essenciais para evitar contaminação e garantir a frescura e segurança dos alimentos servidos aos clientes.
A gestão e conservação de alimentos são práticas essenciais para o êxito de estabelecimentos do setor. Seguindo as regulamentações e dicas, os bares e restaurantes garantem a qualidade e segurança dos alimentos. A qualidade e segurança dos alimentos são a chave para fidelizar sua clientela.
*Conteúdo feito com informações do blog Alloy
