Tarde de debates traz soluções práticas para impulsionar bares e restaurantes
No segundo dia do 37º Congresso Nacional Abrasel, realizado nesta quarta-feira (14), a programação da tarde promoveu um ciclo de palestras voltado para inteligência artificial, gestão estratégica e bebidas como negócio no setor de alimentação fora do lar.
O evento, realizado em Brasília e transmitido online, reuniu especialistas que compartilharam cases inspiradores e ferramentas aplicáveis ao dia a dia de bares e restaurantes.
IA na estratégia de vendas: o caso Semana dos Namorados
Matheus Mason, do Chef.IA, apresentou como a inteligência artificial pode ser aplicada para aumentar reservas e faturamento em datas estratégicas. No case da Semana dos Namorados, o restaurante passou de 57 para 243 reservas em comparação ao ano anterior, com aumento de 44% no faturamento.
A campanha combinou estratégia de marketing baseada em IA, envio de mensagens personalizadas para clientes e hospitalidade digital. Gabriel Pinheiro, do Fogo Alto, reforçou que a IA ajuda a equipe a sair do operacional e se concentrar em ações estratégicas, transformando dados em leads qualificados.
Liberdade com lucro: como sair do operacional e manter o restaurante crescendo
Fábio Bindes, consultor, e Jales Marinho, consultor, destacaram que a expansão é possível apenas quando restaurantes são lucrativos e autônomos. A gestão eficaz envolve comunicação interna clara, prestação de contas pela equipe e monitoramento remoto.
Os especialistas reforçaram a importância de regras internas bem definidas, medidas disciplinares claras e controle financeiro rigoroso, incluindo conciliações, DRE, fluxo de caixa e gestão de CMV e CMO. Simplificação de processos e consciência coletiva foram apontadas como pilares para manter o crescimento sustentável.
Como tornar a experiência de pagamentos e a fidelização mais eficientes
Ulysses Magalhães (SwitchSales) e Luciano Ferrari (Getnet), com mediação de Tony Souza (Abrasel), mostraram como meios de pagamento digitais e dados de clientes podem aprimorar a experiência e aumentar a fidelização. Rapidez no pagamento, facilitação da jornada do consumidor e estratégias baseadas em dados foram apresentados como diferenciais para garantir retorno de clientes e competitividade.
O painel destacou que acompanhar frequência e consumo permite oferecer promoções mais assertivas e preparar os estabelecimentos para a mudança na carteira de crédito e aumento da concorrência.
O copo como carro-chefe: quando as bebidas comandam o sucesso
Isadora Fornari, consultora em bebidas, ressaltou a importância das bebidas como elemento central da experiência do cliente. Segundo a especialista, misturar elementos comerciais e autorais desperta curiosidade, mantém o CMV sob controle e amplia a margem de lucro.
As bebidas devem harmonizar com o cardápio e “vestir” a casa, tornando-se parte da proposta de experiência do estabelecimento. Isadora também destacou o valor de incorporar ingredientes brasileiros e trabalhar a autoralidade de forma criativa, além de oferecer um novo luxo na coquetelaria: hospitalidade personalizada, atenção, curadoria dedicada e experiência única.
Como aumentar a rentabilidade do seu bar e restaurante vendendo vinhos
Diego Bertolini (Venda+Vinhos) apresentou oportunidades para aumentar a lucratividade com a categoria de vinhos, ainda pouco explorada por bares e restaurantes. Ele destacou que apenas 8% dos estabelecimentos oferecem vinhos em sua carta, mas o mercado brasileiro está em expansão, com 44 milhões de consumidores regulares e crescimento de 10% em volume e 14% em valor no último ano, mesmo com inflação.
Bertolini reforçou a importância de treinar as equipes, diversificar a carta, valorizar vinhos brasileiros e oferecer produtos em taça para atender novos consumidores. Pedro Hoffmann, da Peppo Cucina, compartilhou que o diferencial do seu negócio é o treinamento constante da equipe, garantindo que os funcionários conheçam e ofereçam com confiança os vinhos disponíveis.
Serviço:
37º Congresso Nacional Abrasel
13 e 14 de agosto
Inscrições: congressoabrasel.com.br
Realização: Abrasel e Mundo Mesa
Patrocínio ouro: 99 Food, Alelo, Ambev, BAT, Coca-Cola Brasil, Diageo, Getnet, Heineken, iFood, Philip Morris Brasil, PicPay, Pluxee, Rappi, Sebrae, Stone, Ticket, Caixa
Patrocínio bronze: Friboi e Seara
Apoio: ABBT, Barilla, Nogueira Brinquedos, Rational, Reutiliza Já, Swith Sales, Totvs, UNECS, Voxline
Parceria de mídia: Bares e Restaurantes, Correio Braziliense e Prazeres da Mesa
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